超低成本焗飯

前一段時間在缺乏危機意識的情況下，日子過得太舒適，最近仔細一算，才發現自己的存款吃緊，如果再不控制每個月的花費，可能沒有足夠的存款支撐我到畢業，所以這一陣子開始注意每個星期的花費細目，並且盡量不外食、不買奢侈品（唉，今年冬天不能買外套了）.........

最近我預先規劃當週每日的料理項目，根據料理項目開出採購清單，去超市一次購足一星期的食材，這樣可以減少去超市的次數、有效避免衝動購物的行為。仔細的記下採購的細目與金額之後，我發現自己沒有刻意買便宜的材料，每天三餐還是都有認真吃，生活費仍然還是有效降低了。我應該要更早一點開始注意到自己的花費情況，預算控制的壓力會小很多。

以上只是碎念，其實本篇重點是要講今天中午做的焗飯。因為冰箱內還有些零星食材，所以想說把東西都清空了再去超市採購，一方面可以多省點錢、一方面希望能夠盡量保持食物不會在冰箱待太久，所以中午看了冰箱裡剩下的東西後，決定來做簡易奶醬焗飯。

材料

波蘭火腿(Kielbasa)

洋蔥

青椒

蘑菇

濃湯罐頭(Cream of Chicken / mushroom Soup)

蒜末

水少許

白飯

起士絲

作法

1. 烤箱預熱約400~450℉ （200~230℃）

2. 把火腿、洋蔥、青椒、蘑菇切丁。

3. 用一匙橄欖油把蒜末炒香、加入洋蔥、火腿、青椒、蘑菇炒半熟。

4. 倒入濃湯罐頭入鍋中與炒料攪拌均勻，加點水稀釋免得太濃稠，中小火煮滾。

5. 把白飯盛入焗烤盤，然後把醬料淋上去（注意份量，不要全倒進去），攪拌均勻。

6. 飯料上面灑上一層起士絲，放入烤箱烤個 10-15分鐘，起士表面有上色就行了。

7. 剛出爐很燙，放一下再吃。

後記

1. 這是一份超隨性的食譜，絕對不是什麼精緻料理、也不是什麼健康料理。所以材料的份量就不寫了，反正自己判斷一下，料與飯的比例適當就好。

2. 要加什麼材料到焗飯裡面也是超隨性的，冰箱有什麼就加什麼，味道合不合適，也是要靠自己的經驗與喜好判斷。如果我今天家裡沒有洋蔥青椒蘑菇的話，我大概就會加冷凍庫那包剩下一半的冷凍三色混合蔬菜吧。調味也很隨個人喜好，試吃一下、想像和白飯混合之後的味道與鹹度，因為罐頭濃湯有鹹，我只灑了一些黑胡椒而已。

3. 白飯不要煮得太濕，免得醬料混進去會更濕，我個人是不喜歡濕濕糊糊的焗飯啦。醬料裡面的食物也不要煮到熟爛，因為進烤箱十分鐘，會繼續加熱，這也是個人偏好，我不太喜歡飯裡面的料軟軟爛爛的。

4. 食物東西在入烤箱之前根本都是熟的了，所以我用高溫只求起士表面盡快有焦色和香味，只要起士表面達到期望，隨時可以就拿出來。

5. 這頓飯成本真的很低，濃湯罐頭大概一塊錢、一小顆洋蔥+一小截火腿+三分之一的青椒+三顆蘑菇大概也是一塊錢吧？其他白飯、起士之類的也都算進去，整個成本最多三～四塊錢（當然，如果是加海鮮材料，成本會高很多）。而且用一罐罐頭做出來的醬料份量，我一頓根本吃不完，還留下一些改天吃，預計可以做出三到四人份的焗飯。

6. 這種省錢的簡單焗烤料理隨便Google就很多，尤其經常會出現在窮留學生的部落格裡（因為食材取得容易、租屋處多半有烤箱），我想吃這種簡易焗飯是窮留學生的必經之路吧～哈哈。

三本食譜書

昨天去逛了附近的書店Borders。書店中有一個區域陳列了特價書籍，同時還有買兩本第三本免費的促銷。我找到了三本印刷精美的食譜書總共才花了$14.98。我一向很喜歡讀有大張彩色圖片的食譜書，比起都是文字的黑白印刷食譜，精美圖片總是比較能夠引起食慾。

我買到的三本書分別是（由右至左）：

Norman, J., Heaver, L., Reed, C., & Ritter, F. (2007). The cook's book: Concise edition. New York: DK Pub.

Stephen, W. (2008). The essential pasta cookbook. Millers Point, N.S.W.: Bay Books.

Atkinson, C., & Fleetwood, J. (2008). 500 slow recipes: A collection of delicious slow-cooked one-pot recipes, including casseroles, stews, soups, pot roasts, puddings and desserts, shown in 500 photographs. London: Lorenz.

三者之中，我最愛的是第一本，DK公司出版的，這家公司的書籍一向是以精美圖片為著，除了高品質的印刷之外，更重要的是這本書提供了很多專業的技巧與烹調知識，內容涵蓋廣泛，從醬汁、高湯、奶蛋、肉類、中式、泰式、印度、豆類、麵包與甜點、水果，各章都是各由不同的世界著名廚師負責，這樣的一本書當然不會對每一種領域有深入的描述，但是提供了許多基本的知識與烹調概念，對於幾種常見食材的處理方法都有詳細的解說，對我來說，這不僅只是一本食譜，反而比較像是在學習各種基本功夫。雖然我是還沒開始照著書本操作，但光是讀著文字與圖片就覺得很有樂趣。而且，這本書原價$30，我以$7.99買到這樣漂亮的書，真是超值啊！

第二本書完全都是在講義大利麵。從認識不同形狀的義大利麵、如何自己做新鮮麵條、什麼樣的義大利麵應該配合什麼樣的醬汁、當然還有各種義大利麵食譜都有詳細的解說。和上一本書一樣，我喜歡這本書不僅有列出食譜，也有義大利麵的基本知識，我可能喜歡學習食物的相關知識更甚於只是照著食譜做菜。

第三本就是比較單純的食譜書，專門講慢燉料理，因為想要充分利用家裡的鑄鐵鍋，所以買了這本食譜來嘗試不同的慢燉料理，這本書沒有太多專業知識，慢燉料理本來就是沒有太多精細的技巧，通常就是組合不同食材丟進鍋子裡去燉個兩小時之類的，所以這本書對我來說單純就是一本參考工具書，需要的時候就找一道料理來做，或許秋冬季節會時常派上用場！

泰式雞肉綠咖哩

很久沒做綠咖哩了，昨天總算是下定決心要把買了很久的椰奶給銷掉，所以就做了這道泰式雞肉綠咖哩。只是自己要吃的家常菜，就沒太講究外觀了。而且說是雞肉咖哩，其實多半都是蔬菜，雞肉反而成了配角。以下就簡單寫一下作法，當作是記錄。先聲明，這絕對不是正統綠咖哩的食譜，只是個人隨意攪和的一道晚餐而已。

材料：

去骨雞腿肉：300g

蒜頭：3-4瓣

綠咖哩醬：2-3大匙

椰奶： 500 c.c.

砂糖：一大匙

魚露：適量

各式蔬菜：紅蘿蔔、花椰菜、玉米筍、蘑菇、四季豆

九層塔（或羅勒）一把

作法：

1. 先把蔬菜都切成差不多形狀、把雞肉切成一口大小備用。

2. 用炒鍋熱一點油、爆香蒜頭（其他食譜會爆香檸檬草、香茅，我沒這些東西，所以就省了），然後加入綠咖哩醬炒出香味後，把雞肉和紅蘿蔔（這個比較花時間，所以順便先炒一下）加入翻炒至雞肉變色。

3. 炒雞肉的同時，取另一湯鍋把椰奶用小火煮滾至發出香味，把另一鍋炒過的雞肉和紅蘿蔔都倒進去，煮十分鐘。

4. 接下來把其他容易熟的蔬菜也加進去，再煮個五至十分鐘（或者，都熟了就好）。

5. 加糖和魚露調味。

6. 起鍋時，灑一把九層塔下去混一下。完成。

後記：

1. 去泰國菜餐廳，我一定會點的一道菜就是泰式綠咖哩，味道香濃又不會太辣。

2. 魚露雖然聞起來味道很重，可是加到咖哩裡面，味道很對！

3. 過程完全沒加水，醬汁很creamy，搭配了九層塔的香味，會讓口感清爽點。

烤鮭魚飯糰

前一陣子在「果味山的小湯匙」看到了日式烤飯糰的作法，曾經實際操作過了幾次，感覺蠻對自己的胃口，所以這道食物應該會成為我廚房的常見料理吧！

 

其實飯糰的作法都一樣，但是餡料可以有多種的變化方式，目前為止覺得最喜歡的是鮭魚口味，所以就特別記錄一下我今天所做的烤鮭魚飯糰。

 

材料：

白飯

水漬鮭魚罐頭 （用了半罐做了兩個飯糰）

海苔香鬆

醬油

 

作法：

1.  備料：先把罐頭鮭魚的水瀝乾，在平底鍋放一點油，油熱了之後把鮭魚放進去炒，因為鮭魚沒有味道，所以過程中加了鹽和一點日式醬油調味，把鮭魚炒得碎碎鬆且有香味之後，就先起鍋。在調味上，因為白飯沒有味道，所以鮭魚的鹹度可以高一點點。

 

2. 包餡：取一張保鮮膜鋪在平面上，把溫熱的白飯鋪成橢圓形（果味山小湯匙的部落格有圖解），然後把剛才炒好的鮭魚鬆均勻的撲在白飯上面，為了確保每一口都可以咬到料，我幾乎把鮭魚料撲滿整個面，然後再均勻的灑上一層海苔香鬆。

 

3. 整形：提起保鮮膜把白飯對折，然後就徒手把飯糰壓成三角形，過程要把白飯稍微壓緊，免得等一下烤的時候散開。

 

4. 乾烤：把整形好的飯糰放到不沾平底鍋上面，不需要加油，用小小火慢慢把飯糰的兩面和三邊烤出微黃香硬的外殼，如果是用小小火，這個步驟其實還蠻花時間的，但是如果把火力加大，要小心烤焦。

 

5. 上色：最後，在飯糰上刷上薄薄一層醬油，一次刷一面，然後小火烘烤，重複此一步驟輪流完成兩面三邊（我偷懶只有刷兩面，另外三邊沒刷醬油）。刷了醬油，很快就會上色，所以要注意看顧。據說也可以將表面塗上味噌，變成味噌飯糰，可是我沒實際試過。對我來說醬油經過火烤的香味就很有魅力了！

 

心得：

1. 曾經看過有人做紫蘇飯糰，在日本超市會有賣一種乾燥、切碎的紫蘇末，我猜想灑一點在白飯裡面、攪拌之後，做出來的飯糰就會有紫蘇味了，應該也會很好吃吧！

 

2. 這是我第三次做烤飯糰，之前第一次成功了，第二次卻因為我沒耐心慢慢等待，用比較大的火烤飯糰，中間因為很無聊還跑回房間上網殺時間，結果等到我猛然想起廚房還有東西在燒，飯糰已經烤焦了。很有趣的是，不僅是烤飯糰，很多新菜在試做的時候，總是第一次成功了，偏偏在第二次卻失敗了，仔細反省之後，覺得問題是出在我做菜的態度，第一次的操作總是會小心翼翼的測量份量、看顧火候，一旦成功了之後，第二次操作就會掉以輕心，或者失去耐心，而造成了料理的失敗。因為上一次飯糰燒焦的教訓，我這一次用比較謹慎與專心的態度去照顧爐火上的食物，讓我也體驗到料理還真的是一種用心看待與照顧的過程。

 

 

參考資料：

果味山小湯匙：[圖解] 日式烤飯糰

果味山小湯匙：[圖解] 三角飯糰

Le Creuest - 紅酒蕃茄燉牛肉

好久沒寫廚房筆記了。星期六新敗了一個讓我魂牽夢縈很久的Le Creuest鑄鐵橢圓燉鍋(3.5 Qt)，今天就忍不住要來實際使用看看。於是去超市採買了材料之後，想開始動手做紅酒燉牛肉。

參考了網路上各種食譜，其實各家的作法和材料都有些許不同，可見這道菜的作法應該是蠻有彈性的吧？我也沒有真的吃過紅酒燉牛肉，所以不知道應該煮成什麼樣的味道才對，姑且就當作是紅酒蕃茄燉牛肉吧。

(註：本文以下照片皆由室友E所拍攝，我還學不會一邊做菜一邊拍照....)

【材料】

牛肉：1.5 lb. 

(我在超市看到一盒去骨牛肋邊肉，油脂不少、燉起來比較不會乾澀，但是架上只有一盒，上架人員說：這種肉一天只有1-2盒，賣掉就沒了，聽了之後，當然是趕快抓著不放啊！以後逛超市要是看到了，一定要買下來！)

紅蘿蔔 3條（細長型，如果是台灣那種胖胖紅蘿蔔，大概1~1.5條就行了）

西洋芹 2根

洋蔥三個（小型）

馬鈴薯 2個

蕃茄 3個

蕃茄罐頭 半罐

蘑菇 7顆 （因為冰箱剛好只剩下這些）

蒜頭 5-6瓣

紅酒 185 c.c. （因為我只有小瓶的，一般食譜下更多紅酒）

黑胡椒顆粒

各式香草香料

(2005喝剩的)

【作法】

1. 備料

>>先把所有該切的材料切一切：紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯切塊；洋蔥切丁；牛肉切塊。

>>起鍋熱水，幫蕃茄脫去外皮（下水燙之前，要在底部劃十字）

（有些食譜有把牛肉先用紅酒醃過，有些沒有。我不想等，所以沒醃；有些食譜會把牛肉先灑上麵粉以使湯汁濃稠，但是我也沒灑。）

2. 煎牛肉

>>下奶油，把牛肉表面煎黃，然後牛肉撈起來在旁邊等。（雖然說是要煎黃，可是我大概奶油放太多，或者火開不夠大，那個牛肉一直在出水，卻沒有在乾煎的感覺，所以，乾脆就煎到肉表面變色就算了！）

3. 炒蔬菜

>>牛肉撈起來之後，裡面的油留著，補點橄欖油，把洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和蒜頭翻炒一下。

4. 下料

>> 蔬菜類炒過之後，把牛肉、馬鈴薯、脫皮

的蕃茄、蕃茄罐頭都倒進去。

>>把紅酒倒進去、補點水，大概快淹到表面左右（通常人家都是加牛骨高湯，我們家沒有，只好加水）。

>> 加入黑胡椒粒、香草料。

5. 燉煮

>>把鍋裡的材料稍微攪拌混合一下， 蓋上鍋蓋開始燉煮。

>>用最小火就可以了。

>>中間會忍不住去翻一翻、看一看。

6. 中途加料

>> 煮了1個小時之後，把蘑菇放進去（如果一開始就放，會縮得很小吧，有些食譜這個時候才加馬鈴薯，不過我一開始就加了）。

>> 再煮一個小時。

7. 準備起鍋

>> 總共燉了兩個小時之後，發現鍋裡的液體幾乎沒少，但是材料都已經達到應該有的軟度，牛肉一點都不柴，也很柔軟。確定是可以起鍋了。

>>但是覺得醬汁不夠濃稠，所以加了一點麵粉水下去，果然變稠了。

>>加鹽、加胡椒調味。

>> 關了火之後，還是蓋著鍋蓋，讓材料的味道在裡面融合一下。尤其馬鈴薯要在放一下之後，會更為入味。

(這是我的第一個LC鍋，但絕對不會是最後一個)

【心得】

1. 鍋子真的是好用！我整鍋的材料幾乎是八九分滿，但是整個燉煮過程，即使鍋裡是咕嚕翻騰，也沒有一滴湯汁溢出來。水分在燉煮的過程中也幾乎沒有流失。

2. 雖然整體而言，成果還算好吃，但是還不到感動的程度，總覺得好像少了一點香氣，不知道是因為紅酒加太少、紅酒不夠好、或者是沒有先用培根下去炒出香氣？

3. 有個食譜提到可以加一顆芒果燉煮來增添湯汁稠度和香甜度，我相信那一定可以讓整鍋牛肉加分許多，可惜我這裡沒有香甜的新鮮芒果可以加。所以，後來調味的時候，我自己加了一小匙的糖，來讓整體味道變得溫潤一點。

4. 這次的牛肉沒有事先處理或調味，吃起來味道還是不錯。不曉得如果事先把牛肉醃過，不知會有什麼樣的效果？

5. 一邊煮一邊在想，這道菜應該跟什麼搭配著吃？本來想說煮白飯，但是總覺得有些格格不入，試了一下味道之後，雖然味道豐富，但是整體是清淡的，配義大利麵可能也不好。後來，覺得配上法國麵包最適合，所以臨時下樓去買了一條法國麵包來配，果然很讚！

6. 因為直接在LC鍋裡煎、炒，所以鍋底有些焦痕，發現用小蘇打粉清洗，可以很輕鬆讓鍋內的琺瑯恢復米白色。

（下一個目標：我一定要把她買回家。握拳！）

2/3~3/23 台灣行程回顧

好久沒寫部落格了，大概是回台灣之後，日子過得舒坦，沒什麼事情好唉唉叫，也沒有什麼考試需要逃避，動機全沒了，也就把部落格荒廢了，連Plurk都是有一搭沒一搭的撲.......不過，現在我回來Pittsburgh，開始從事無趣的論文寫作，所以我又要開始我的blogging & plurking生活。

回台灣七個星期，不知不覺之中就過完了，企圖回顧一下這段時間自己都在做些什麼，卻竟也都不太記得了.....隱約記得剛回來隔天就忙著跟朋友吃飯，第一個週末和C去台南做了一趟大吃大喝之旅，兩天吃了二十幾樣台南小吃，沿著台南、嘉義玩回台北之後，站上體重計，整整胖了兩公斤，台灣食物真是威力驚人。

相關食物的照片（內有食物評論）：

台南之旅2/7-2/8

週間吃吃喝喝之後，第二個週末又下了一次南部，這次是和研究所同學一起去劍湖山世界，這一趟去發現自己真是老了，以前玩遊樂園都是一股腦的往前衝，什麼驚險刺激的遊樂設施都沒在怕的，這次看到各種高空俯衝、翻滾、旋轉的設施都覺得有些遲疑，「真的要玩嗎？」雖然，總是百般掙扎，但往往念頭一轉：如果這次不去突破自己的恐懼，這輩子我也就再也不敢去挑戰刺激活動了。一整天下來，除了少數漏網之魚，我還是有認真把的多數的刺激設施玩了一次，算是有挑戰到自己！只是，下次再去劍湖山不知道是什麼時候了？或許40歲的時候，要再去一趟，證明自己還是一尾活龍？（誤）

接下來的兩個星期，我過得很鬆散，不太記得自己做過了些什麼，和學姐去看了場電影、去拜訪了大學時期的老師、在網路上找房子、收到了資格考通過的消息、考慮要買哪一台小筆電、聯絡GSPIA教授來台灣訪問演講的行程、去了一趟防災科技中心找九二一相關資料，然後時間就忽然到了三月了！

大概是忽然察覺時間不多，進入三月之後，日子忽然過得充實起來，這幾天開始聯絡曾經參與九二一救災、重建工作的人物，很幸運的透過L老師的引薦，我認識了當初籌設九二一中部救災指揮中心的主導人物Y先生，雖然事情已經過了十年，當初的一切仍然深刻在他的腦海裡，他很高興過了這麼久仍有人願意關心這件事情，侃侃而談當初面對九二一地震的所見所聞及心路歷程，甚至馬上拿起電話幫我聯絡幾個當初投入救災與重建工作的核心人物，這讓本來很擔心蒐集這種陳年往事資料會到處碰壁的我非常的驚喜與感動，也逐漸對於自己的研究題目有了信心與使命感。

與Y先生訪談結束隔天，我就開始照著他所給我的名單一一聯絡相關人士，原本打電話之前我總是很猶豫，害怕被拒絕，但是實際情況是，他們每個人都是非常的友善與熱心，並且樂意撥出時間與我見面，我不知道這是因為Y先生太有力了，或者其實當事人都很希望九二一這個事件能夠被瞭解，又或者單純只是因為台灣人本來就是這麼的友善。總之，這幾天我拜訪了機關、安排了訪談，開始比較認真的思考我的論文方向，實際開始做事情了，心裡覺得踏實許多。

離開台灣的倒數第二個星期，一位GSPIA教授到台灣訪問，基於師生關係，整整一個星期我幾乎是每天都跟著走，除了學術演講與訪問之外，也有很多旅遊行程，期間走訪了101大樓、龍山寺、陽明山擎天岡；體驗春秋烏來溫泉和腳底按摩；吃過鼎泰豐、龍都冰果室、紫藤盧喝茶（啊！忘了讓老師品嚐臭豆腐！），雖然說是當伴遊，我自己也趁機把台北周邊的景點都溫習了一遍，非常充實。

送走教授之後，驚覺自己只剩下一個星期，還有好多朋友沒見，最後幾天只能密集安排，一天甚至可以排出四個見面行程，中午、下午茶、晚餐、晚餐之後8：00再來一個見面。最後，其實還是有些朋友沒有見到，不過也沒關係啦，反正說不定很快又可以回台灣去蒐集論文資料。

現在回想，唯一的遺憾是我沒有去圓山兒童樂園走一趟，今天才知道四月底它就要被拆除了，而我竟然沒有機會去見這個陪我長大的地方最後一面，心裡有些惆悵......

七天的馬拉松資格考，終於結束了！

YA!!!!我到地獄周遊七天後，順利回來了!!!!!!

經過了七天漫長的資格考煎熬，我終於在今天早上十點鐘解脫了～

早上去交考卷的時候，看到一樣也是前晚沒睡滿臉鬍渣的J，還有身上帶了一瓶酒，一邊交卷一邊把自己灌醉慶祝的V，當下，大家心情都是一樣的：終於結束了！

真的，七天的考試真的很煎熬。兩天的考試頂多就是牙一咬忍過48小時不吃不睡也就解脫了。可是，七天的考試就不一樣了，為了要保持體力撐到最後一刻，每天還是要吃要喝要睡，但是吃不好、喝不多、睡不著.....

不過，我還是活過來了！這要感謝很多人的幫助，包括在考試前一個星期密集幫我複習統計與研究設計的S、除夕夜雪中送「雞」的B、不定期送簡訊給我打氣的T、偶而打電話來聽我抱怨寫不出來的R....等，還有一個很重要很重要，必須獨立拿出來講的：

我的室友E!!!!!!!!

在考試期間，每天她都會問我需要什麼？要喝茶嗎？要吃顆蛋嗎？要吃水煮蘆筍嗎？要喝果汁嗎？雖然，她都只能煮些很簡單的東西，但是平常很少下廚的她，這幾天常常默默的半夜在廚房裡幫我煮蛋（煮醜了還自己默默吃掉、重新再煮）、燙青菜、打果汁，然後一盤一盤的送進我房間.......

考試的這幾天，她幾乎天天都在家裡，當我考到最後兩天，越寫越焦慮的時候，也可以去抱抱她、跟她哀說我寫不出來，得到一個拍拍鼓勵之後，我又可以回電腦前繼續奮戰......

昨天晚上是考試最後一天衝刺，我已經做好不睡覺要拼到隔天早上十點鐘交卷的那一刻，E竟然也決定陪我熬夜，然後繼續在半夜泡茶、打酪梨牛奶、煎火腿蛋、煮牛蒡茶給我補充體力與戰鬥力，陪我直到天亮....

今天早上，交出考卷的那一刻，我最想要做的一件事情就是給她一個大大的擁抱～～