Le Creuest - 紅酒蕃茄燉牛肉
好久沒寫廚房筆記了。星期六新敗了一個讓我魂牽夢縈很久的Le Creuest鑄鐵橢圓燉鍋(3.5 Qt)，今天就忍不住要來實際使用看看。於是去超市採買了材料之後，想開始動手做紅酒燉牛肉。
參考了網路上各種食譜，其實各家的作法和材料都有些許不同，可見這道菜的作法應該是蠻有彈性的吧？我也沒有真的吃過紅酒燉牛肉，所以不知道應該煮成什麼樣的味道才對，姑且就當作是紅酒蕃茄燉牛肉吧。
(註：本文以下照片皆由室友E所拍攝，我還學不會一邊做菜一邊拍照....)
【材料】
牛肉：1.5 lb.
(我在超市看到一盒去骨牛肋邊肉，油脂不少、燉起來比較不會乾澀，但是架上只有一盒，上架人員說：這種肉一天只有1-2盒，賣掉就沒了，聽了之後，當然是趕快抓著不放啊！以後逛超市要是看到了，一定要買下來！)
紅蘿蔔 3條（細長型，如果是台灣那種胖胖紅蘿蔔，大概1~1.5條就行了）
西洋芹 2根
洋蔥三個（小型）
馬鈴薯 2個
蕃茄 3個
蕃茄罐頭 半罐
蘑菇 7顆 （因為冰箱剛好只剩下這些）
蒜頭 5-6瓣
紅酒 185 c.c. （因為我只有小瓶的，一般食譜下更多紅酒）
黑胡椒顆粒
各式香草香料
(2005喝剩的)
【作法】
1. 備料
>>先把所有該切的材料切一切：紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯切塊；洋蔥切丁；牛肉切塊。
>>起鍋熱水，幫蕃茄脫去外皮（下水燙之前，要在底部劃十字）
（有些食譜有把牛肉先用紅酒醃過，有些沒有。我不想等，所以沒醃；有些食譜會把牛肉先灑上麵粉以使湯汁濃稠，但是我也沒灑。）
2. 煎牛肉
>>下奶油，把牛肉表面煎黃，然後牛肉撈起來在旁邊等。（雖然說是要煎黃，可是我大概奶油放太多，或者火開不夠大，那個牛肉一直在出水，卻沒有在乾煎的感覺，所以，乾脆就煎到肉表面變色就算了！）
3. 炒蔬菜
>>牛肉撈起來之後，裡面的油留著，補點橄欖油，把洋蔥、紅蘿蔔、芹菜和蒜頭翻炒一下。
4. 下料
>> 蔬菜類炒過之後，把牛肉、馬鈴薯、脫皮
的蕃茄、蕃茄罐頭都倒進去。
>>把紅酒倒進去、補點水，大概快淹到表面左右（通常人家都是加牛骨高湯，我們家沒有，只好加水）。
>> 加入黑胡椒粒、香草料。
5. 燉煮
>>把鍋裡的材料稍微攪拌混合一下， 蓋上鍋蓋開始燉煮。
>>用最小火就可以了。
>>中間會忍不住去翻一翻、看一看。
6. 中途加料
>> 煮了1個小時之後，把蘑菇放進去（如果一開始就放，會縮得很小吧，有些食譜這個時候才加馬鈴薯，不過我一開始就加了）。
>> 再煮一個小時。
7. 準備起鍋
>> 總共燉了兩個小時之後，發現鍋裡的液體幾乎沒少，但是材料都已經達到應該有的軟度，牛肉一點都不柴，也很柔軟。確定是可以起鍋了。
>>但是覺得醬汁不夠濃稠，所以加了一點麵粉水下去，果然變稠了。
>>加鹽、加胡椒調味。
>> 關了火之後，還是蓋著鍋蓋，讓材料的味道在裡面融合一下。尤其馬鈴薯要在放一下之後，會更為入味。
(這是我的第一個LC鍋，但絕對不會是最後一個)
【心得】
1. 鍋子真的是好用！我整鍋的材料幾乎是八九分滿，但是整個燉煮過程，即使鍋裡是咕嚕翻騰，也沒有一滴湯汁溢出來。水分在燉煮的過程中也幾乎沒有流失。
2. 雖然整體而言，成果還算好吃，但是還不到感動的程度，總覺得好像少了一點香氣，不知道是因為紅酒加太少、紅酒不夠好、或者是沒有先用培根下去炒出香氣？
3. 有個食譜提到可以加一顆芒果燉煮來增添湯汁稠度和香甜度，我相信那一定可以讓整鍋牛肉加分許多，可惜我這裡沒有香甜的新鮮芒果可以加。所以，後來調味的時候，我自己加了一小匙的糖，來讓整體味道變得溫潤一點。
4. 這次的牛肉沒有事先處理或調味，吃起來味道還是不錯。不曉得如果事先把牛肉醃過，不知會有什麼樣的效果？
5. 一邊煮一邊在想，這道菜應該跟什麼搭配著吃？本來想說煮白飯，但是總覺得有些格格不入，試了一下味道之後，雖然味道豐富，但是整體是清淡的，配義大利麵可能也不好。後來，覺得配上法國麵包最適合，所以臨時下樓去買了一條法國麵包來配，果然很讚！
6. 因為直接在LC鍋裡煎、炒，所以鍋底有些焦痕，發現用小蘇打粉清洗，可以很輕鬆讓鍋內的琺瑯恢復米白色。
（下一個目標：我一定要把她買回家。握拳！）
