烤鮭魚飯糰
前一陣子在「果味山的小湯匙」看到了日式烤飯糰的作法，曾經實際操作過了幾次，感覺蠻對自己的胃口，所以這道食物應該會成為我廚房的常見料理吧！
其實飯糰的作法都一樣，但是餡料可以有多種的變化方式，目前為止覺得最喜歡的是鮭魚口味，所以就特別記錄一下我今天所做的烤鮭魚飯糰。
材料：
白飯
水漬鮭魚罐頭 （用了半罐做了兩個飯糰）
海苔香鬆
醬油
作法：
1. 備料：先把罐頭鮭魚的水瀝乾，在平底鍋放一點油，油熱了之後把鮭魚放進去炒，因為鮭魚沒有味道，所以過程中加了鹽和一點日式醬油調味，把鮭魚炒得碎碎鬆且有香味之後，就先起鍋。在調味上，因為白飯沒有味道，所以鮭魚的鹹度可以高一點點。
2. 包餡：取一張保鮮膜鋪在平面上，把溫熱的白飯鋪成橢圓形（果味山小湯匙的部落格有圖解），然後把剛才炒好的鮭魚鬆均勻的撲在白飯上面，為了確保每一口都可以咬到料，我幾乎把鮭魚料撲滿整個面，然後再均勻的灑上一層海苔香鬆。
3. 整形：提起保鮮膜把白飯對折，然後就徒手把飯糰壓成三角形，過程要把白飯稍微壓緊，免得等一下烤的時候散開。
4. 乾烤：把整形好的飯糰放到不沾平底鍋上面，不需要加油，用小小火慢慢把飯糰的兩面和三邊烤出微黃香硬的外殼，如果是用小小火，這個步驟其實還蠻花時間的，但是如果把火力加大，要小心烤焦。
5. 上色：最後，在飯糰上刷上薄薄一層醬油，一次刷一面，然後小火烘烤，重複此一步驟輪流完成兩面三邊（我偷懶只有刷兩面，另外三邊沒刷醬油）。刷了醬油，很快就會上色，所以要注意看顧。據說也可以將表面塗上味噌，變成味噌飯糰，可是我沒實際試過。對我來說醬油經過火烤的香味就很有魅力了！
心得：
1. 曾經看過有人做紫蘇飯糰，在日本超市會有賣一種乾燥、切碎的紫蘇末，我猜想灑一點在白飯裡面、攪拌之後，做出來的飯糰就會有紫蘇味了，應該也會很好吃吧！
2. 這是我第三次做烤飯糰，之前第一次成功了，第二次卻因為我沒耐心慢慢等待，用比較大的火烤飯糰，中間因為很無聊還跑回房間上網殺時間，結果等到我猛然想起廚房還有東西在燒，飯糰已經烤焦了。很有趣的是，不僅是烤飯糰，很多新菜在試做的時候，總是第一次成功了，偏偏在第二次卻失敗了，仔細反省之後，覺得問題是出在我做菜的態度，第一次的操作總是會小心翼翼的測量份量、看顧火候，一旦成功了之後，第二次操作就會掉以輕心，或者失去耐心，而造成了料理的失敗。因為上一次飯糰燒焦的教訓，我這一次用比較謹慎與專心的態度去照顧爐火上的食物，讓我也體驗到料理還真的是一種用心看待與照顧的過程。
參考資料：
